La gastronomia
gerosolimitana è caratterizzata da un interessante mix di sapori orientali e
occidentali, che convivono in piatti dal sapore unico e corposo, ricco e
piacevole. Se la Città Vecchia può ancora essere considerata la base
della gastronomia orientale, la Città Nuova, vibrante e vivace, è senza
dubbio la culla di ristoranti in cui scoprire affascinanti e talvolta inusuali
combinazioni di sapori.
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| Foto Dana Fretlander |
Il turista in visita a Gerusalemme non può prescindere da
una degustazione di falafel, saporite polpettine di ceci o di fave, fritte, che
vengono servite in abbinata al tahini, gustosa pasta di semi di sesamo. Questo
piatti si accompagnano al pita, sorta di pane sottile tipo piadina, sul quale
si spalma l'hummus, una succulenta crema di ceci, molto apprezzata anche come
condimento per le verdure in pinzimonio. Tra le pietanze più famose che si
possono assaggiare, si ricordano inoltre il cholent, delicato brodo di pollo,
il Gefilte Fish, polpettine di pesce e il Kugel, una torta salata fatta con
uova, patate o tagliolini, zucchine, mele, spinaci, broccoli. Quest'ultimo
piatto viene solitamente servito in occasione della festività dello Shabbat. I
vini più apprezzati, e che si stanno imponendo sulla scena internazionale. sono
i Cabernet, i Merlot, il Sauvignon bianco, lo Syrah, il Carignan e lo
Zinfandel. Tutti i vini sono particolarmente aromatici, dal profumo intenso e
dal sapore unico. Inoltre, solo in Israele si ha la possibilità di assaporare
il vino kasher, ottenuto con una particolare lavorazione della vite che segue
regole ben precise. Le aree di Gerusalemme in cui prenotare per gustare
una cena a cinque stelle sono la Agripas Street e la zona del mercato
di Mahane Yehuda. Qui, per altro, si tiene un mercato quotidiano di rilievo, in
cui è possibile acquistare pane e focaccia alle erbe e all'olio d'oliva,
formaggi di ogni forma e sapore e altre prelibatezze, da gustare passeggiando.
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| Foto Itamar Grinberg |
Qualche indirizzo? HaMotzi è un locale della zona di Mahane
Yehuda ed è ubicato all'interno di un antico edificio di pietra. E' famoso per
l'utilizzo sapiente di ingredienti di stagione comprati alle bancarelle del
mercato adiacente. La cucina propone un interessante mix di piatti della cucina
tipica marocchina e prelibatezze della tradizione gerosolimitana. Sebbene sia
"nuovo" sulla scena culinaria della città, lo chef Avi Levi ha vinto
la seconda edizione del reality show "Masterchef Israele". Bashar
Resto and Cheese Bar è, invece, presenta una delle gastronomie più famose nella
zona di Mahane Yehuda, oltre ad essere la più grande di tutto Israele. Si trova
su Agripas Street e lo chef Idan Halprin ha rinnovato un antico palazzo di
pietra in cui ha creato un locale moderno dove vengono serviti piatti kosher.
Da visionare la carta dei vini, che spaziano dagli ottimi chardonnay ai corposi
muscat, cabernet sauvignon e merlot e la lista dei formaggi, oltre alla carta
dei dessert. Infine merita attenzione l’Eucalyptus Restaurant (kosher).
Gestito dallo chef Moshe Basson, il menu è ispirato al cibo citato nella Bibbia
e cambia a seconda delle erbe e dei funghi che Basson raccoglie durante le sue
incursioni giornaliere sulle colline limitrofe.
Daniele Vaninetti
