Il Refettorio, nuova "Stella" della Costiera Amalfitana

Il Refettorio dell'hotel Monastero di Santa Rosa conquista la Stella Michelin (Photo by Bruno Bruchi)
La Costiera Amalfitana propone molte tavole gourmand e la già lunga lista si arrrichisce, ora, della Stella Michelin conquistata dal ristorante Il Refettorio del resort Monastero Santa Rosa. Un riconoscimento che premia lo chef Christoph Bob, principale artefice di questo brillante risultato, condiviso con tutta la sua brigata, la direzione e il personale dell’hotel e con la proprietà.
Lo chef stellato Christoph Bob
La bella notizia suggella i numerosi attestati di stima e i commenti positivi per una crescita in cucina che nei cinque anni di attività del locale è stata costante. La cucina del “Refettorio” ha un'anima tutta mediterranea, interpretata con impeccabile stile dallo chef Christoph Bob, ex braccio destro del grande Heinz Beck, chef tristellato della "Pergola" di Roma e altro grande “mediterraneista”. Nel ristorante del Monastero Santa Rosa Bob si avvale della validissima spalla di Pasquale Paolillo, cuoco campano che sa interpretare con maestria i sapori e i valori di questa terra stretta fra monti e mare, e da una brigata di livello internazionale. Siamo di fronte a una cucina creativa, innovativa, fantasiosa, frutto di una minuziosa ricerca sui prodotti, fortemente ancorata ai valori del territorio riletti in chiave contemporanea. Bob, tedesco del Nord ma da tanti anni in Italia con esperienze di valore assoluto, utilizza e valorizza prodotti tipici di cui sono ricchissimi la Costiera e il suo entroterra: prelibati pesci e crostacei del mar Tirreno, verdure ed erbe coltivate all’insegna del biologico nell'orto terrazzato del Monastero, baciato dal sole. E quindi ortaggi freschissimi, erbe profumate, pasta di Gragnano, il pescato del giorno, alici di Cetara, formaggi artigianali, carni del Monti Lattari. I piatti evidenziano una creatività ben sorretta da fondamentali tecnici di valore, estrosa, variegata, talvolta sorprendente. L’amore per il Mediterraneo e per i suoi sapori emerge in ogni piatto, diventando una cifra stilistica chiara e distintiva. Nel menu, che si ispira alle stagioni, spiccano piatti come le Tre variazioni di crostacei, l’Astice su purea di ceci, l’Insalatina di fave all’olio d’oliva affumicato, i Ravioli di gamberoni, i Fusilli con calamari, pomodori del Piennolo e melanzane al profumo di basilico, la Triglia in crosta di pane, l’Alice panata farcita con la scamorza, i Frutti di mare gratinati alle erbe. 
Una cucina in costante evoluzione, capace spesso anche di improvvisare piatti nuovi, sempre “dialogando” in modo intelligente e appassionato con il territorio. Ad accompagnare i piatti del ristorante c’è una ricchissima e preziosa carta dei vini, che include le più pregiate etichette italiane e internazionali, ma dà anche spazio a vini di piccoli produttori di talento ed espressione di territori meno noti. Particolarmente interessante e nutrita è la selezione di prodotti di aziende emergenti della Costiera Amalfitana, che il Santa Rosa contribuisce a far conoscere. Sous-chef di Heinz Beck al ristorante La Pergola del Cavalieri Hilton di Roma, Christoph Bob, nativo di Braunschweig in Bassa Sassonia, ha maturato significative esperienze in ristoranti italiani e stranieri di alto livello, portando in dote al Santa Rosa una grandissima competenza di alta cucina.
La terrazza del ristorante Il Refettorio
Nel ristorante dell'hotel propone anche delle stimolanti “Culinary Experience” con gli ospiti del resort, che iniziano nell’orto del Monastero e si concludono in cucina nella preparazione dei piatti. Sposato con una donna della Costeria Amalfitana, Bob afferma: “Sono innamorato di mia moglie e in egual misura di questa terra, dei suoi sapori e dei suoi prodotti. In nessun altro luogo al mondo il sole e il suolo regalano una simile intensità di gusto e profumi: dagli ortaggi, alla frutta, alle erbe aromatiche, così come questo mare offre pesce pregiato. Nella mia cucina utilizzo solo prodotti naturali, non modificati, e al Monastero Santa Rosa ho a disposizione uno straordinario orto biologico con verdure fresche ed erbe aromatiche dai profumi intensi. Qui è come vivere in un sogno”. Il binomio ospitalità-cucina trova a Conca del Marini l'ennesima conferma: le tavole stellate crescono sempre di più dentro gli hotel di charme. 

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Monastero Santa Rosa
Via Roma 2 
84010 Conca dei Marini (SA) 
Costiera Amalfitana 
Tel. +39 089 8321199 
www.monasterosantarosa.com