DOC delle Venezie: i vini rosati si bevono e si studiano

Il vino rosato è oggi più che mai sulla bocca di tutti. I trend parlano chiaro: il consumatore globale, soprattutto quello britannico, tedesco, statunitense e canadese - mercati di riferimento per la DOC delle Venezie con oltre l’80% dell'export destinato a questi Paesi - cerca e beve rosé. Le prospettive sono incoraggianti soprattutto nel complesso panorama post-pandemico. Se l’industria vinicola è impegnata a cavalcare l’onda delle "mode rosa", il Consorzio delle Venezie (che rappresenta gli operatori della filiera produttiva di Pinot grigio DOC del Veneto, del Friuli-Venezia Giulia e della Provincia Autonoma di Trento, una delle aree a vitigno unico più estese al mondo), attraverso uno studio iniziato già nel 2017 e guidato da Diego Tomasi del Centro Ricerca Viticoltura ed Enologia (CREA-VE) di Conegliano, ha deciso di investire, prima di tutto, negli studi associati al Pinot grigio e, in particolare, nella sua versione rosata o ramata.

Una tipologia che a tutti gli effetti rappresenta la storia e la tradizione  vitivinicola di questo vino-vitigno legato a doppio filo al Nordest italiano sin dalla fine dell’Ottocento: qui viene oggi prodotto l’85% del Pinot grigio nazionale e il 43% di quello globale. Benché sia principalmente diffuso e conosciuto a livello mondiale per la sua versione bianca, deve il suo nome proprio al tipico colore grigio dell’uva e per questo il risultato della vinificazione "tradizionale" - con le bucce lasciate a macerare per un tempo variabile - è un colore ramato o "buccia di cipolla". Lo scopo del progetto, condotto dal CREA-VE e finanziato dalla Regione Veneto, è quello di studiare e confrontare le proprietà ampelografiche di 17 cloni di Pinot grigio provenienti da diversi areali produttivi di Italia, Francia, Germania e Serbia: compattezza del grappolo, forma dell’acino, spessore della buccia, proprietà coloranti (quantità di polifenoli e antociani), resistenza alla botrytis, sono tutte informazioni qualitative fondamentali per la progettazione del nuovo vigneto e per la gestione dei processi di vinificazione, in particolare nelle fasi di ammostamento e macerazione. Siamo di fronte a un'"indagine" di grande interesse scientifico e divulgativo, su due annate, che permetterà non solo di selezionare, attraverso l’analisi dei diversi campioni e delle micro-vinificazioni, i cloni di Pinot grigio migliori per la produzione del "rosato", ma di definire anche una vera e propria "identità del colore" da applicare anche in etichetta, scegliendo il termine più coerente rispetto al risultato ottenuto - rosato o ramato - nell’ottica di cogliere le migliori opportunità e tendenze  di mercato.

Un tema portato nel 2020 sul tavolo del ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali dal Consorzio delle Venezie DOC e conclusosi a seguito dell’emanazione del decreto - e la successiva pubblicazione sulla Gazzetta Ufficiale del testo con la prima modifica ufficiale al disciplinare di produzione - che, senza mettere mano alla base ampelografica, permetterà di riportare formalmente in etichetta i termini "rosato", "rosé" o "ramato" riferiti alla specifica tipologia. "Nel frattempo - racconta Diego Tomasi - abbiamo provveduto ad allestire un altro impianto sperimentale con lo scopo di confrontare 13 diversi portinnesti tutti innestati su Pinot grigio. Il cambio climatico, delle tecniche agronomiche, dei caratteri dinamici del suolo e delle attese qualitative, obbligano ad una attenta e forse diversa scelta del portinnesto. Le verifiche fisiologiche e di espressione genica dovrebbero portare in poche stagioni a nuovi consigli per il viticoltore". "È ormai evidente che il trend del rosato sia in forte crescita - chiosa il presidente del Consorzio Albino Armani -. Mi preme sottolineare che la nostra attenzione verso la tipologia esula da qualsiasi moda del mercato o del momento. È un lavoro del tutto indipendente iniziato già agli albori della nostra DOC, che vanta basi molto solide e importanti studi preliminari sull’aspetto enologico e viticolo. La ricerca sarà utile ai nostri produttori di Pinot grigio per poter fare un grande rosato e categorizzarlo in maniera precisa e scientifica, soprattutto ora che abbiamo ottenuto l’approvazione della modifica del disciplinare che ci permette finalmente di formalizzare una categoria che da sempre è nostra".