Cucina vegetale: Natalie Prhat al Four Seasons Milano
Fabrizio Borraccino, executive chef del Four Seasons Hotel Milano, presenta una nuova esperienza gourmet a base vegetale al ristorante Zelo, una proposta creata in collaborazione con Natalie Prhat, nutrizionista olistica di Toronto e consulente culinaria vegana per varie strutture e cucine mondiali. Questa partnership ai fornelli è sfociata in un'accattivante momento gastronomico "riassunto" in una serie di piatti che si uniscono a quelli già in carta. Borraccino e il suo team hanno collaborato con Natalie per creare un menu dai sapori freschi e consistenze il più possibile naturali, senza rinunciare affatto a fantasia e creatività.
Natalie Prhat al Four Seasons milanese
Spiega Natalie: "I viaggiatori stanno diventando sempre più selettivi sul loro stile di vita e sulle loro preferenze alimentari. Sono attenti alla salute e sfruttano al meglio le opportunità offerte dalle strutture che scelgono cibi il più possibile naturali". Chef e creatrice di nuove tendenze, è un'appassionata sostenitrice del vivere sano, che inizia con la scelta di un'alimentazione salutare. Ha già contribuito alla creazione di menu ad hoc nei Four Seasons in Costa Rica, Anguilla e Orlando, aiutando i vari team locali a sviluppare piatti creativi partendo da una profonda conoscenza dei sapori, delle consistenze, dei gusti e delle esperienze sensoriali che ogni verdura racchiude. Specializzata nella comprensione e nello sviluppo delle esigenze alimentari più moderne, va oltre il convenzionale con approcci e idee che spaziano dalla cucina ultra sana e semplice a quella elaborata. Noto per la meticolosa ricerca dei migliori ingredienti di stagione, Borraccino ha deciso di mettersi alla prova in questa nuova sfida: la creazione di un menu gourmet con tante verdure. L'obiettivo condiviso dai due chef è quello di catturare i sensi offrendo un'esperienza del gusto in hotel che enfatizzi l'essenza dei prodotti di stagione e la purezza di quelli che - come vuole la migliore narrazione - magari "crescono nell'orto" più che essere venduti nei grandi supermercarti. I due cuochi hanno, così, selezionato solo ingredienti nutrienti e sostenibili, contenenti proteine vegane strutturate e lievito alimentare, per offrire una maggiore gamma di consistenze capaci di soddisfare anche i palati più esigenti.
Un esempio? La Parmigiana di melanzane , il cui sapore e colore sono quelli della ricetta tradizionale, ma che questa volta è preparata con un impasto di noci leggermente tostate e vari condimenti. Negli Gnocchi di patate dolci, zucchine alla scapece ed erbe selvatiche, l'ingrediente principale si unisce alla farina di ceci e al burro vegetale, creando un sapido contrasto di spezie e un "trionfo" di croccanti erbe selvatiche. Entrambi gli chef si impegnano a esplorare e sviluppare creazioni innovative a base vegetale per viaggiatori curiosi e buongustai. Pur rimanenedo fedeli al loro Dna gastronomico hanno superato i confini del gusto e dell'immaginazione per offrire agli ospiti una serie di novità nel cuore del Quadrilatero della moda dove sorge l'hotel. Il menù vegetale è disponibile presso il Ristorante Zelo del Four Seasons Hotel Milano a pranzo e a cena, accanto alle proposte classiche (prenotazioni: +39 02 7708 1478). La nuova idea di un menu a base vegetale è coerente con un'idea del gusto costantemente rielaborata in base alle esigenze della clientela cosmopolita del cinque stelle meneghino dove Borraccino porta sempre più l’italianità nelle sue creazioni, celebrando i piccoli, preziosi, produttori locali, fondamentali all'interno della sua filosofia culinaria. La stagionalità e la sostenibilità sono essenziali in questo viaggio sensoriale attraverso le specificità regionali e le peculiarità territoriali. Si condividono le esperienze. E si sperimentano nuove strade.
