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| Ana Roš |
Gli ispettori, che già nel 2020 gli avevano assegnato subito le 2 Stelle, continuano a non avere dubbi: "Se il talento e la personalità culinaria della chef Ana Roš sono rinomati in tutto il mondo, Hiša Franko stupisce per il costante miglioramento della qualità rispetto alla prima edizione della Guida. Nel suo ristorante situato in questa cittadina della Slovenia nord-occidentale, la chef autodidatta Ana Roš crea una cucina unica ed eccezionale che rende omaggio alla vicina Valle dell'Isonzo e al suo patrimonio naturale". "Questo traguardo - commentano Ana Roš e la squadra di Hiše Franko - ci obbliga ancora di più a creare momenti culinari eccezionali e ad elevare gli standard di qualità. Promettiamo che continueremo a sorprendervi, ma allo stesso tempo rimarremo fedeli alla nostra filosofia e all'amore per la Valle dell'Isonzo, da cui veniamo. Grazie per essere parte della nostra storia". Hiša Franko ha una connotazione forte e un'impronta particolare: "Non è disponibile una selezione à la carte. Nel ristorante serviamo un menu degustazione. A seconda dell'orario della prenotazione, offriamo cena (da mercoledì a domenica) e pranzo (da mercoledì a domenica). Ogni pasto dura circa 3 ore. Il menu degustazione, preparato da Ana dal suo team, è un momento straordinario vissuto nell'intreccio tra ingredienti stagionali e locali, le caratteristiche della cucina tradizionale di Posoja e la personalità, la giocosità e l'esperienza della chef stessa". C'è di più. Hiša Franko non è solo un ristorante ma non è neanche un boutique hotel.A Kobarid lo sottolineano molto bene: "E' un'antica locanda di campagna del 19° secolo, che Ana ha trasformato in un ristorante unico e famoso in tutto il mondo. Le camere sono modeste, non offrono viste particolari e sono destinate agli ospiti che non vogliono mettersi subito al volante, riposandosi dopo cena. Ognuna è dotata di bagno privato, asciugacapelli, ventilatore, armadio, tavolo con sedia e asciugamani e/o accappato". Intorno è tutto un inno a terra e acqua (quella dell'Isonzo) e ai loro prodotti migliori (come la trota pescata nel fiume ripopolato della sua migliore fauna ittica). La Guida Michelin apprezza: "La cucina di Ana Roš riflette perfettamente la sua personalità forte, determinata, estroversa e amichevole. Il suo unico lungo menù degustazione propone piatti ricchi di sapori intensi e decisi, senza mezze misure. Ogni portata è una vera scoperta e nonostante ogni piatto sia memorabile, particolarmente indimenticabili sono il Bignè di mais con ricotta fermentata, uova di trota affumicata ed erba cipollina (specialità della casa sempre presente nel menu) e la Trota stagionata 2 giorni cucinato con hibachi, salsa di pesce al burro marrone e rafano. La Stella verde, poi, premia gli sforzi compiuti sul fronte della tutela ambientale. "Monitoriamo gli sprechi di acqua ed elettricità ed evitiamo prodotti per la pulizia pericolosi. Le uniformi del nostro team di assistenza sono realizzate con materiali sostenibili. Produciamo il nostro foraggiamento e utilizziamo l'acqua del ruscello che passa attraverso la nostra proprietà". Il risultato finale? L'Hiša Franko diventa il 140° ristorante al mondo a ricevere il massimo riconoscimento della Guida Michelin, il primo a meritarsi "un viaggio speciale in Slovenia". A ridosso del confine italiano. Un piccolo capolavoro.
www.hisafranco.com
