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Il lago e le sue dimore storiche sono stati a lungo un luogo prediletto da aristocratici, artisti e letterati per le loro vacanze e i loro momenti di svago. Nei periodi di piacere le famiglie nobili lasciavano i palazzi in città per recarsi nelle ville affacciate sulle dolci sponde del Lario, portando con sé il proprio "cuoco di casa", capace di interpretare i gusti e i desideri dei suoi ospiti. Ed è così che Viviana interpreterà una propria idea, personale e visionaria, della cuoca di casa, pronta a deliziare gli ospiti di Passalacqua con menu che "parlano" di semplicità e ricchezza. È un po' il ritorno alla grande cucina italiana, al piacere della tavola, alla convivialità e al gusto del bello e del buono. "È stato facile innamorarsi di Passalacqua: è un luogo unico, di una bellezza ed eleganza difficili da esprimere a parole. Un quadro che stimola la creatività. Lasciarsi ispirare dai dettagli di questa dimora storica è una sorta di magia che incontra l’arte della cucina. La storia, il lago, la tradizione e il fascino di un’epoca che sembra perduta - ma non lo è - sono gli ingredienti per la creazione di piatti che uniscono passato e futuro. Sono entusiasta ed emozionata per questo progetto, al quale sto dedicando l’anima. Sarà la mia seconda casa", racconta e spiega Viviana Varese. Il suo tocco si respirerà in ogni sfumatura a Passalacqua: la sua sarà, dunque, una cucina di casa e sarà proposta in ogni occasione e momento della giornata per regalare un’esperienza in sintonia con l’atmosfera sospesa nel tempo di questo luogo. La chef stellata, nata in Costiera Amalfitana e cresciuta al Nord, desidera rappresentare la massima e completa espressione della più autentica cucina italiana. Ecco allora un tripudio di dolci appena sfornati per la prima colazione, i pani serviti caldi e fragranti, i piatti gustosi preparati con le uova fresche delle galline della villa.
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A bordo piscina, e all’ombra dei platani della zona bar, sarà protagonista il fuoco con il forno della pizza e la brace, sempre nel segno delle più classiche ricette regionali italiane. A Passalacqua la cucina sarà sempre aperta agli ospiti, che potranno curiosare ed essere spettatori della preparazione della pasta fresca, assaggiare una torta ancora tiepida appena uscita dal forno e chiacchierare con la brigata per sapere in anteprima "cosa bolle in pentola". I piatti storici di Viviana affiancheranno quelli classici, il servizio al carrello, la selvaggina, i grandi pesci sporzionati al tavolo. Protagoniste assolute qualità e tecnica, tradizione e ricerca, ma soprattutto anima ed emozione. Sarà una cucina che profuma di famiglia. Paolo De Santis descrive così questo intreccio di storie: "La vita è spesso fatta di puntini che si uniscono e danno forma a qualcosa di nuovo, a nuove appassionanti avventure. Con Viviana è accaduto così, con naturalezza, come fosse già stato scritto. Siamo davvero felici di averla con noi, perché è una grande cuoca ed è una persona straordinaria, piena di energia, di passione e soprattutto di cuore. Valori che si ritrovano nelle cose che escono dalla sua cucina. Le abbiamo affidato un compito semplice ma difficilissimo, che lei - la prima volta che ne parlammo - definì rivoluzionario: riportare in tavola i piatti che ciascuno di noi si porta nel cuore".
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Copertina: Viviana Varese (photo Azzurra Primavera)
www.passalacqua.it
