Hotel (più d'uno), residenze, centro termale e medico, due campi da golf, un hub per riunioni ed eventi, il mondo del benessere Tamina e un casinò... Ma il Grand Resort Bad Ragaz, situato alle pendici alpine della Svizzera orientale,
nella regione turistica di Heidiland, a un'ora d'auto da Zurigo, è anche un tempio dell'arte culinaria presentata in ben sette ristoranti, che vantano 6 stelle Michelin e 75 punti Gault Millau in totale. La parola d'ordine, nelle varie sale, è "autenticità" seppur nella diversità delle tradizioni culinarie offerte (internazionali, elvetiche, di montagna, asiatiche, ecc). Classicità e creatività, scuola tradizionale e nuove frontiere del gusto sono perfettamente affinati tra loro anche nei tre bar, nel bistrot, nella caffetteria senza tralasciare il servizio di un sushi takeaway. E' un universo poliedrico che alterna cucina raffinata, piacere, stile ricercato ma anche atmosfere più rilassate e informali.
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| Sven Wassmer, portrait |
In questo paradiso per buongustai (tutti, senza eccezioni) il primato spetta a Memories, cucina "pura" e luogo principe della filosofia culinaria di Sven Wassmer (3 stelle Michelin e 1 stella verde Michelin, 18 punti Gault Millau, 98 punti Falstaff). Innovazione, stagionalità e valorizzazione dei saperi e dei prodotti regionali sono componenti chiave di questa esperienza. Sven li applica interpretando la cucina alpina svizzera con un approccio audace e minimalista ma sempre - anche nelle sue declinazioni olistiche - strettamente legati alla natura e ai suoi tempi. Ecco perché al menu alla carta viene preferito quello stagionale composto da diversi piatti a sorpresa. Memories è un'oasi di comfort ma anche un ritorno alle origini della migliore ospitalità. "Come chef - spiega Sven - penso sia importante comprendere il mondo naturale che ti circonda e conoscere gli agricoltori e i produttori locali che forniscono i tuoi ingredienti. Cerchiamo prodotti naturali nelle foreste e nelle montagne circostanti. Mi trovo a casa mia nelle Alpi svizzere. La mia cucina d'autore combina prodotti svizzeri con i migliori ingredienti provenienti da tutto il mondo. I pensieri ispirati dalla natura maturano gradualmente e si trasformano in idee concrete. Una volta che so cosa voglio cucinare, ho subito un'immagine nella mia testa di come apparirà e avrà un sapore. È importante che tutto mantenga il suo carattere. Voglio che i nostri ospiti sperimentino la vera essenza delle materie prime di partenza. La mia cucina è quindi molto essenziale e minimalista: è un omaggio ai piccoli momenti, come ad esempio il salto attraverso un ruscello di montagna dalle acque cristalline, e a quelli più grandi, come la prima vacanza in un paese lontano. Anche quando se ne sono andati, questi momenti restano con noi. Tutto ciò che serve è che un certo gusto, un odore, una consistenza possano riprendere vita. La nostra cucina evoca ricordi di scoperte infantili, di grandi spazi aperti, anche di meraviglia. Ma aiuta a creare connessioni sconosciute e nuovi ricordi. Il risultato è uno scrigno di momenti felici, assaporati in una sera e impressi nella memoria per sempre".
Poi l'affondo: "I nostri unici limiti sono i confini naturali imposti dalle stagioni. Determinano la qualità del prodotto, da qualunque parte esso provenga. Nella mia cucina, spero che gli ospiti possano percepire che i nostri ingredienti sono della migliore qualità, accuratamente selezionati, stagionati e maturati alla perfezione. Voglio che la mia cucina evochi ricordi felici nei nostri ospiti e ne crei di nuovi, indimenticabili. Per raggiungere questo obiettivo, ricorro anche a tecniche tradizionali come la fermentazione, il decapaggio e l'essiccazione. La cottura alla griglia gioca un ruolo importante perché, quando si parla di preparazione del cibo, nulla è più primordiale della potenza del fuoco". Ma si va a Bad Ragaz anche per cercare un altro "benessere": la grande Thermal Spa è "alimentata" dall''acqua a temperatura corporea proveniente dalla vicina gola della Tamina. E' il mondo delle saune e dei trattamenti wellness a tutto tondo suppportati dal know-how medico del Medizinisches Zentrum e della Clinic Bad Ragaz. Cibo e cure.
